Dans un fichier

sed -i 's/ancienne-chaine/nouvelle-chaine/g' fichier

Dans tous les fichiers d’un répertoire

find . -type f -exec sed -i 's/ancienne-chaine/nouvelle-chaine/g' {} \;

Dans une base MySQL

UPDATE table SET champ = replace(champ, 'ancienne-chaine', 'nouvelle-chaine');